“한 점만 더 집게 되던데”…시식 코너 표고버섯구이의 조리 순서

표고버섯 손질과 간단한 밑간
계란물 활용법과 중불 조리 과정

마트 시식 코너에서 버섯을 맛본 뒤 집에서도 같은 풍미를 기대하지만, 기름에 볶기만 하면 식감과 고소함이 다르게 느껴질 때가 있다. 표고버섯 특유의 쫄깃함은 살리면서 겉면을 부드럽게 익히려면 조리 순서를 살펴볼 필요가 있다.

재료는 표고버섯과 계란, 소금, 미원 한 꼬집, 식용유 정도다. 손질부터 볶기까지 10~15분 안팎이면 마무리할 수 있어, 복잡한 양념 없이 반찬을 준비할 때도 활용할 만하다.

표고버섯 손질과 계란물 밑간

먼저 표고버섯 6~7개의 밑동에서 질긴 부분을 잘라 내고 겉면의 이물질을 털어 낸다. 물에 오래 담그면 수분을 흡수할 수 있으므로 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 충분히 닦는다. 버섯은 너무 얇지 않게 썰어야 볶은 뒤에도 쫄깃한 식감이 남는다. 계란 3개에 소금 약간과 미원 한 꼬집을 넣고 멍울이 풀릴 때까지 젓는다. 미원은 많이 넣지 않고 한 꼬집만 사용한다.

계란물 입히는 순서와 잠깐의 대기

기름에 바로 넣는 방식과 달리, 썬 표고버섯에 계란물을 먼저 묻힌다. 버섯을 위생봉투에 담고 계란물을 부은 뒤 입구를 잡아 가볍게 흔들면 여러 조각에 고루 묻히기 쉽다.

봉투를 몇 차례 뒤집어 계란물이 한곳에 뭉치지 않도록 섞는다. 그대로 2~3분 두면 계란물이 버섯 표면에 촉촉하게 붙는다. 이 짧은 대기 시간도 조리 과정에 포함된다.

중불로 익히는 표고버섯구이

팬에는 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달군다. 계란물을 입힌 버섯을 넣은 뒤 골고루 뒤집어 익힌다. 불이 너무 세면 버섯 속이 익기 전에 계란물이 먼저 탈 수 있어 중불을 유지하는 것이 중요하다.

계란옷이 노릇하게 굳고 버섯 속까지 부드러워지면 팬에서 꺼낸다. 센 불로 빠르게 색을 내기보다 중불에서 천천히 익혀야 겉면과 속의 익는 정도를 맞출 수 있다.

부드러운 겉면과 쫄깃한 속

완성된 표고버섯은 계란이 겉을 감싸 촉촉하고 고소한 식감을 낸다. 씹을 때는 표고버섯의 탄력이 살아나며, 소금과 미원으로 간을 해 별도의 양념장 없이도 먹을 수 있다.

표고버섯 대신 새송이버섯이나 느타리버섯을 써도 조리할 수 있다. 다만 버섯마다 두께와 수분감이 다른 만큼 익는 상태를 확인하며 불 조절을 해야 한다. 밥반찬으로 내거나 간단히 곁들일 메뉴를 찾을 때 재료와 조리 시간을 가늠하기 쉬운 방법이다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com