스크램블 에그는 재료가 단순해도 불을 조금 오래 켜두면 금세 퍽퍽해진다. 호텔 조식처럼 부드러운 식감을 내려 우유나 생크림, 버터를 더하기도 하지만, 유제품을 많이 쓰지 않고 달걀물의 수분을 조절하는 방법도 있다.
사진 : 탄산수 / unsplash.com
무가당 탄산수를 소량 넣는 방식이다. 다만 기포만으로 폭신한 결과가 보장되지는 않는다. 달걀을 푼 뒤 팬에 붓는 순서와 낮은 불, 익히는 시간이 함께 맞아야 한다.
탄산수와 달걀물의 균형
탄산수는 달걀물에 수분을 더하는 재료로 쓸 수 있다. 달걀 3개 기준 플레인 탄산수 1~1.5큰술 정도가 적당하며, 처음부터 많이 넣으면 달걀물이 묽어질 수 있다. 향이나 당류가 첨가되지 않은 제품을 고르는 편이 달걀의 맛을 해치지 않는다. 탄산수에 녹아 있는 이산화탄소는 섞는 과정과 가열 중 빠져나간다. 기포가 남아 식감에 영향을 줄 가능성은 있지만, 일반 물보다 확실히 더 폭신해진다고 단정하기는 어렵다. 달걀의 양과 팬 온도, 젓는 방식에 따라 조리 결과도 달라진다.
사진 : 달걀물에 탄산수 / 생성형 이미지
달걀 3개를 볼에 풀고 소금 한 꼬집과 후추를 더한 뒤, 노른자와 흰자가 고르게 섞이면 팬에 붓기 직전에 탄산수를 넣는다. 두세 번 가볍게 섞고 바로 조리하면 기포가 빠져나가는 시간을 줄일 수 있다. 더 매끄러운 식감을 원할 때는 달걀물을 고운 체에 거르는 방법도 있다.
약불에서 익히는 순서
사진 : 올리브유 / 생성형 이미지
팬은 약불에서 천천히 예열한다. 버터 대신 올리브유나 아보카도오일을 약 반 작은술 둘러도 되며, 기름은 팬 바닥에 얇게 퍼질 정도면 충분하다. 팬이 너무 뜨거우면 달걀물이 닿자마자 빠르게 굳어 식감 조절이 어려워진다.
사진 : 달걀 익히기 / 생성형 이미지
달걀물을 붓고 가장자리가 익기 시작하면 실리콘 주걱으로 바깥쪽에서 가운데를 향해 천천히 밀어준다. 계속 빠르게 휘젓기보다 굳은 부분을 접듯 움직이면 큰 덩어리가 생기고, 익지 않은 달걀물이 빈 곳으로 흘러들어간다. 서두르지 않는 조리가 핵심이다. 거의 익었을 때는 불을 끄고 잔열을 고려한다. 팬에서 내린 뒤에도 익힘이 이어지므로 지나치게 오래 가열하면 수분이 빠져나갈 수 있다. 다만 흐르는 날달걀물이 남지 않도록 전체가 익었는지 확인해야 하며, 고령자와 임신부, 면역력이 약한 사람은 충분히 익혀 먹는 편이 안전하다.
곁들임과 남은 음식 관리
사진 : 달걀, 토마토, 브로콜리, 양상추 / 생성형 이미지
담백한 달걀에는 방울토마토나 브로콜리, 양상추를 곁들이면 식이섬유와 비타민을 보충할 수 있다. 통밀빵 한 조각이나 적당량의 밥을 더하면 한 끼 구성이 된다. 베이컨과 소시지, 치즈를 많이 더하면 나트륨과 포화지방 섭취가 늘 수 있어 양을 살피는 것이 좋다. 달걀은 단백질과 콜린, 비타민 B12 등을 제공하지만 섭취량은 개인의 건강 상태와 전체 식단을 고려해야 한다. 혈중 콜레스테롤 관리가 필요하다면 달걀뿐 아니라 버터와 가공육 등 함께 먹는 식품도 살펴야 한다.
스크램블 에그는 조리 직후 먹을 때 식감이 좋고, 시간이 지나면 조직이 단단해질 수 있다. 남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 조리 후 2시간 이내 냉장 보관하며, 냉장고는 4℃ 이하로 유지한다. 일반적으로 3~4일 이내 먹고 다시 데울 때는 속까지 충분히 뜨겁게 가열한다.