“손으로 누를수록 더 깨졌다”…두부를 통째로 꺼내는 숟가락 사용법

두부 용기와 수분막이 만드는 밀착 원리
찌개·부침용 두부 손질 순서와 활용

찌개에 넣을 두부를 꺼내다 가장자리가 부서지면 모양을 맞춰 자르기 어렵다. 용기를 뒤집어도 두부가 움직이지 않아 손으로 누르거나 흔들다 표면을 망치는 경우도 있다.

두부가 용기 안에 단단히 붙은 듯 보이는 데는 포장 안의 물과 공기 흐름이 관련돼 있다. 포장을 연 뒤 가장자리를 먼저 살피면, 두부를 꺼내는 과정에서 힘을 덜 쓰는 방법이 보인다.

두부 용기와 물의 밀착

두부와 용기 벽 사이에는 물이 차 있어 공기가 들어갈 공간이 거의 없다. 이 상태에서 용기를 뒤집거나 두부를 당기면 압력이 고르게 풀리지 않아 한쪽에 힘이 쏠리고, 부드러운 두부가 그 부분부터 무너질 수 있다.

포장을 뜯자마자 뒤집는 방식은 두부가 움직일 틈을 만들기 어렵다. 손가락으로 눌러 밀어내는 것도 압력이 한곳에 집중되는 방법이다. 특히 찌개용처럼 부드러운 두부는 가장자리부터 쉽게 부서져 조각의 크기가 들쭉날쭉해질 수 있다.

숟가락으로 공기 통로 만들기

먼저 포장 윗면을 완전히 뜯어낸다. 이어 숟가락 끝을 두부와 용기 벽 사이에 조심스럽게 넣고 가장자리를 따라 한 바퀴 움직인다. 이때 숟가락을 깊숙이 찌르기보다 두부 옆면과 용기 사이에 틈을 내는 데 집중한다. 가장자리에 공기가 들어가면 용기와 두부 사이의 밀착이 풀린다. 이후 용기를 손바닥 위에 엎으면 두부가 자체 무게로 미끄러져 나온다. 손으로 두부를 잡아당기지 않아도 돼 표면과 모서리를 보존하기 쉽다.

용기 벽에 숟가락이 걸리거나 두부가 바로 움직이지 않더라도 세게 누르지 않는 편이 낫다. 가장자리의 다른 부분까지 틈이 이어졌는지 확인한 뒤 다시 엎으면 된다. 두부가 용기 안에서 흔들릴 만큼 틈이 생겼는지가 확인할 지점이다.

요리에 맞춘 손질 순서

두부를 꺼낸 뒤 자르는 요리라면 용기 안에서 미리 칼집을 넣을 수도 있다. 칼집을 낸 다음 용기를 뒤집으면 꺼낸 두부를 바로 깍둑 썰기한 형태로 활용할 수 있어, 도마 위에서 다시 자르는 과정이 줄어든다. 부침이나 조림처럼 두부의 모양이 중요한 메뉴에서는 모서리가 온전한 상태로 꺼내는 것이 손질에 유리하다. 반대로 두부를 으깨 넣는 요리라면 모양을 유지할 필요가 크지 않지만, 용기에서 꺼낼 때 불필요하게 눌러 물기를 흩뜨리는 상황은 피할 수 있다.

두부를 자주 사용하는 가정이라면 포장을 뜯고 바로 뒤집는 대신 숟가락으로 가장자리부터 한 바퀴 훑는 순서를 기억해두면 된다. 도구는 숟가락 하나면 충분하고, 용기를 세게 흔들거나 두부를 손으로 밀어내는 과정도 필요하지 않다. 저녁 찌개나 부침용 두부를 손질할 때 모양이 쉽게 흐트러졌다면, 꺼내기 전에 가장자리의 밀착부터 풀어주는 방식이 도움이 된다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com