한꺼번에 구워 둔 고구마는 바쁜 날 간편한 간식이 된다. 다만 남은 것을 냉장고에 오래 두면 수분이 줄어 퍽퍽해지거나 상할 수 있어 보관 방식에 신경 써야 한다. 구울 때는 촉촉함과 단맛을 살리는 과정이 중요하다. 먹고 남은 양이 많다면 조리 직후부터 보관까지 순서를 달리해야 식감 저하를 줄일 수 있다. 집에서 고구마를 여러 개 익혀 두는 경우, 무조건 뜨거운 상태로 용기에 넣기보다 조리와 냉동 준비를 차례로 하는 편이 낫다. 고구마 크기에 맞춘 손질부터 남은 양을 나눠 담는 방법까지 살펴볼 필요가 있다. 칼집과 포일로 준비하는 굽기 먼저 고구마를 흐르는 물에 씻어 흙과 이물질을 제거한다. 흙이 잘 떨어지지 않으면 물에 잠시 담가 불린 뒤 씻으면 된다. 굵고 큰 고구마는 굽기 전에 표면에 얕은 칼집을 1~2군데 낸다. 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리는 고구마에 열이 전달되는 데 도움을 줄 수 있다. 손질한 고구마는 한 개씩 알루미늄 포일로 감싼다. 포일이 고구마를 전체적으로 감싸도록 한 뒤 오븐에 넣으면 굽는 동안 수분이 빠르게 증발하는 것을 줄여 속살을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 된다. 높은 온도보다 천천히 익히기 빠르게 굽기 위해 처음부터 온도를