달걀은 단백질 식품으로 익숙하지만, 흰자와 노른자의 영양 구성은 다르다. 흰자가 단백질 공급원으로 쓰인다면 노른자에는 눈 건강과 관련된 성분이 들어 있다. 비타민D와 비타민B군, 아미노산도 달걀에 포함된 영양소다. 달걀 섭취와 체질량지수의 관련성을 살핀 연구도 소개됐지만, 식품 하나의 효과로 해석하기는 어렵다. 노른자의 루테인과 제아잔틴 눈 건강과 관련해 달걀에서 거론되는 성분은 루테인과 제아잔틴이다. 두 성분은 카로티노이드에 속하며, 노른자에 들어 있다. 이 성분은 짙은 색 잎채소에도 포함돼 있어 달걀과 채소를 함께 먹는 식단을 구성할 수 있다. 다만 달걀을 먹으면 침침한 시력이 개선된다고 단정할 근거는 제시되지 않았다. 눈의 불편함이나 시력 변화가 지속될 때는 식품으로 해결하려 하기보다 검진을 받는 편이 적절하다. 비타민D와 뼈 건강 노른자에는 비타민D도 들어 있다. 비타민D는 장에서 칼슘이 흡수되는 과정을 돕고, 체내 칼슘과 인의 균형을 조절하는 데 관여한다. 칼슘은 뼈를 구성하는 주요 성분이며, 뼈 조직은 계속 만들어지고 분해되는 과정을 거친다. 비타민D는 이런 뼈의 유지 과정과도 관련된다. 달걀만으로 필요한 영양소를 모두 채울 수 있는 것은 아니