한 번에 많은 양을 사두는 마늘이지만, 잘못 보관해 무르거나 곰팡이가 피어 버린 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 대부분의 실수는 깐마늘과 통마늘을 구분 없이 냉장고에 넣어두는 데서 시작된다. 신선도를 오래 유지하는 핵심은 온도가 아니라 습기 관리에 있다. 특히 깐마늘은 껍질이 없어 수분에 취약하다. 단순히 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것만으로는 부족하다. 마늘 자체에서 나오는 수분과 용기 내 미세한 습기가 만나면 변질이 빠르게 진행되는 환경이 조성된다. 통마늘과 깐마늘, 보관법이 다른 이유 마늘은 껍질 유무에 따라 보관의 기본 전제가 달라진다. 껍질이 있는 통마늘은 그 자체가 보호막 역할을 한다. 덕분에 서늘하고 건조한 상온에 보관해도 비교적 오래 상태를 유지한다. 반면 껍질을 벗겨낸 깐마늘은 미생물과 공기에 직접 노출된다. 상온에서는 변질 속도가 매우 빠르기 때문에 0도에서 4도 사이의 저온 보관이 필수적이다. 하지만 냉장고 안에서도 습기를 제어하지 못하면 무용지물이 된다. 며칠 지나지 않아 표면에 물기가 맺히고 이내 물러지는 현상이 나타나는 배경이다. 습기 잡는 소금, 이렇게 써야 효과 본다 깐마늘의 습기를 효과적으로 제어하는 방법은 의외로 간단하다.