국수를 삶다 보면 냄비 안에서 거품이 갑자기 부풀어 오르며 가장자리까지 차오른다. 불을 줄이거나 냄비를 옮기는 사이 물이 넘치면 가스레인지 주변까지 번거롭게 닦아야 한다. 거품이 올라올 때는 불 조절만으로 대응하기 어려울 수 있다. 냄비 위에 놓는 도구와 찬물 사용 시점, 면을 건져낸 뒤의 헹굼 과정이 차례로 이어진다. 거품이 솟을 때 나무주걱 끓는 물에서 거품이 빠르게 올라오면 냄비 위에 나무주걱을 가로로 걸쳐 둔다. 거품이 주걱에 닿으며 일부가 터져 냄비 밖으로 넘치는 현상을 줄이는 데 도움이 된다. 다만 주걱을 걸쳐 놓았다고 냄비를 비워 두고 자리를 뜨는 것은 바람직하지 않다. 거품이 계속 생기거나 물이 끓어오르면 불을 조절해야 하므로 조리 중에는 냄비 상태를 살펴야 한다. 나무주걱은 거품을 억제하는 보조 수단으로 활용한다. 거품이 주걱 높이까지 차오르려는 순간에는 찬물을 조금 붓는 방법도 있다. 찬물이 들어가면 끓는 물의 온도가 잠시 낮아져 거품이 가라앉는다. 찬물은 100~200ml씩 제한 찬물은 미리 준비해 두고 거품이 올라올 때 약 100~200ml를 넣는다. 한꺼번에 많이 붓거나 반복해서 자주 넣으면 물이 다시 끓는 데 시간이 걸려 면 삶는