한꺼번에 지은 밥을 냉동해 두면 매번 밥을 새로 하지 않아도 된다. 하지만 데운 밥이 딱딱하거나 떡처럼 뭉치면 편리함만큼 아쉬움도 커진다. 냉동 전 밥의 수분과 보관 방식이 해동 후 식감에 영향을 주기 때문이다. 전자레인지에 넣기 전 밥 위에 물을 조금 더하는 방법이 있다. 밥 한 공기에는 물 약 1큰술을 골고루 뿌리는 것이 기준이다. 밥을 짓는 단계부터 소분과 냉동까지 과정별로 살펴보면 식감과 안전을 함께 챙길 수 있다. 냉동밥과 쌀 물 조절 밥을 지을 때 물이 지나치게 많으면 냉동과 재가열 뒤 밥알이 뭉치고 질게 느껴질 수 있다. 반대로 물이 부족하면 밥알 중심까지 충분히 익지 않아 해동 후에도 단단한 식감이 남는다. 쌀과 물을 1대1로 맞추는 방식도 있지만 모든 쌀과 밥솥에 똑같이 적용되지는 않는다. 쌀을 불린 시간, 씻은 뒤 남은 물기, 쌀의 품종과 보관 상태에 따라 필요한 물의 양이 달라진다. 따라서 물을 크게 줄이기보다 평소 사용하는 밥솥의 기준을 따르고 조금씩 조절하는 편이 낫다. 밥이 질었다면 다음 취사 때 물을 줄이고, 단단했다면 조금 늘려 식감을 확인한다. 쌀 씻기와 소분 냉동 쌀 표면에 남은 쌀가루와 전분은 밥알의 끈적임에 영향을 줄