두부 한 모를 사서 절반만 쓰고 남겨두면, 며칠 안에 먹어야 한다는 부담이 생긴다. 포장을 연 뒤 보관이 늦어지면 품질이 떨어질 수 있어 남은 양을 어떻게 다룰지도 고민거리다. 냉동실에 넣는 방법은 보관 기간을 늘리는 데 그치지 않는다. 얼고 녹는 동안 두부의 조직과 수분이 달라져 익숙한 찌개 재료가 다른 식감을 내며, 그 변화는 손질과 해동 순서에 따라 달라진다. 냉동 두부 조직과 식감 변화 두부 속에는 콩 단백질 조직 사이로 수분이 들어 있다. 냉동하면 수분이 얼음 결정으로 팽창하고, 해동 과정에서 빠져나간 자리에 작은 공간이 남는다. 그 결과 매끈하고 부드럽던 조직은 스펀지처럼 촘촘한 구조로 바뀐다. 씹을 때 탄력이 생기고 양념이나 국물이 잘 스며들어 간장조림, 전골, 볶음에 활용하기 좋다. 다만 순두부와 연두부는 조직이 무르고 수분이 많아 해동 중 부서지기 쉽다. 처음 시도한다면 부침용이나 찌개용처럼 단단한 두부가 다루기 편하며, 냉동 자체가 단백질을 늘리는 것은 아니다. 두부 물기 제거와 냉동 소분 포장을 열어 담긴 물을 버린 뒤 키친타월이나 면포로 표면의 물기를 닦는다. 더 단단한 식감을 원하면 접시를 올려 15~30분 정도 눌러 수분을 빼되,