단감은 껍질을 벗겨 바로 먹는 일이 많지만, 한꺼번에 사거나 선물로 받아 냉장고에 쌓이면 손이 덜 간다. 과육이 물러지기 전에 조리법을 바꾸면 아삭한 식감을 다른 음식과 함께 즐길 수 있다. 식초와 단맛을 더하는 피클은 단감의 풍미를 살리는 방법 가운데 하나다. 다만 단단한 과육을 고르고, 만든 뒤에는 실온에 오래 두지 않는 과정이 맛과 보관에 영향을 준다. 단감 피클과 절임물 비율 먼저 단단하고 상처가 적은 단감을 고른다. 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고, 껍질은 기호에 따라 벗긴다. 씨와 가운데 심지를 제거한 뒤 0.5~0.8cm 두께로 썰면 절인 뒤에도 아삭함을 살리기 쉽다. 절임물은 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 약 0.8컵을 기본으로 준비한다. 단감 자체에 단맛이 있어 설탕은 입맛에 따라 줄일 수 있고, 소금은 조금씩 넣어 간을 맞춘다. 사과식초나 현미식초를 쓰면 향이 비교적 부드럽다. 냄비에 물과 설탕, 소금을 넣고 가열해 녹인 다음 식초를 더해 가볍게 끓인다. 손질한 단감은 깨끗한 내열 유리병이나 식품용 용기에 담는다. 뜨거운 절임물을 차가운 유리병에 바로 부으면 온도 차이로 용기가 깨질 수 있다. 아삭한 식감이 중요하다면 절임물을 한 김 식힌 뒤