냉동실 깊숙한 곳에서 딱딱하게 굳은 가래떡은 처치 곤란이다. 찜기나 전자레인지를 꺼내자니 번거롭고, 잘못 데우면 식감만 버리기 십상이다. 하지만 물 온도와 시간만 제대로 조절하면 방금 뽑은 듯 쫄깃한 상태로 되돌릴 수 있다. 놀랍게도 뜨거운 물과 찬물을 써야 하는 상황이 명확히 구분된다. 떡볶이용 떡은 2분만 기억하면 된다 떡볶이나 떡꼬치처럼 양념과 함께 한 번 더 조리할 땐 뜨거운 물이 효과적이다. 이 방법을 쓰면 떡의 겉면만 빠르게 녹여 양념이 잘 배는 상태를 만들 수 있다. 우선 얼어있는 떡을 상온에 30분가량 미리 꺼내두면 작업이 한결 수월하다. 시간이 없다면 이 과정은 생략해도 괜찮다. 이후 팔팔 끓인 물을 떡이 잠길 만큼 넉넉히 붓고 딱 1~2분만 기다린다. 떡끼리 엉겨 붙었던 전분질이 녹으면서 자연스럽게 떨어진다. 핵심은 시간을 넘기지 않는 것이다. 손으로 눌러 겉면만 부드럽게 들어갈 때 즉시 물을 버려야 떡이 퍼지는 것을 막는다. 겉만 녹인 상태라 양념과 함께 다시 익히는 요리에 안성맞춤이다. 바로 먹을 땐 찬물부터 시작하는 이유 별도 조리 없이 해동 후 바로 먹고 싶다면 접근법이 완전히 달라진다. 이때는 처음부터 찬물을 사용해야 속까지 균