쌀쌀한 날 생각나는 어묵탕은 재료가 간단하고 조리 시간도 짧다. 그런데 집에서 끓이면 포장마차에서 먹던 깊은 맛과 달리 국물이 밋밋하거나 간장 색이 짙어지기 쉽다. 멸치와 다시마로 육수를 내는 과정이 번거롭다면 양념의 종류와 넣는 순서를 달리하는 방법이 있다. 어묵 한 봉지를 탕으로만 끝내지 않고 볶음이나 전으로 이어 쓰는 조리법도 함께 살펴볼 만하다. 멸치액젓으로 감칠맛을 더하는 어묵탕 2인분 기준 사각어묵 3~4장, 약 160g과 무 150g, 대파 1/2대, 물 810mL를 준비한다. 양념은 멸치액젓 1큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술이다. 멸치액젓은 멸치를 소금에 절여 발효·숙성한 조미료로, 소량으로도 국물에 감칠맛과 짭조름한 풍미를 보탠다. 다만 나트륨이 많으므로 처음부터 간을 세게 맞추기보다 끓인 뒤 맛을 보고 조절하는 편이 낫다. 무는 2~3mm 두께로 썰어 물, 멸치액젓, 국간장과 함께 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 3~5분 익히고, 무가 투명해지기 시작하면 어묵과 다진 마늘을 넣는다. 다시 끓을 때 대파를 넣고 2~3분 더 끓이면 된다. 무를 먼저 익히면 어묵이 오래 끓어 불어나는 것을 줄일 수 있다. 양념이 눌어