스크램블 에그는 재료가 단순해도 불을 조금 오래 켜두면 금세 퍽퍽해진다. 호텔 조식처럼 부드러운 식감을 내려 우유나 생크림, 버터를 더하기도 하지만, 유제품을 많이 쓰지 않고 달걀물의 수분을 조절하는 방법도 있다. 무가당 탄산수를 소량 넣는 방식이다. 다만 기포만으로 폭신한 결과가 보장되지는 않는다. 달걀을 푼 뒤 팬에 붓는 순서와 낮은 불, 익히는 시간이 함께 맞아야 한다. 탄산수와 달걀물의 균형 탄산수는 달걀물에 수분을 더하는 재료로 쓸 수 있다. 달걀 3개 기준 플레인 탄산수 1~1.5큰술 정도가 적당하며, 처음부터 많이 넣으면 달걀물이 묽어질 수 있다. 향이나 당류가 첨가되지 않은 제품을 고르는 편이 달걀의 맛을 해치지 않는다. 탄산수에 녹아 있는 이산화탄소는 섞는 과정과 가열 중 빠져나간다. 기포가 남아 식감에 영향을 줄 가능성은 있지만, 일반 물보다 확실히 더 폭신해진다고 단정하기는 어렵다. 달걀의 양과 팬 온도, 젓는 방식에 따라 조리 결과도 달라진다. 달걀 3개를 볼에 풀고 소금 한 꼬집과 후추를 더한 뒤, 노른자와 흰자가 고르게 섞이면 팬에 붓기 직전에 탄산수를 넣는다. 두세 번 가볍게 섞고 바로 조리하면 기포가 빠져나가는 시간을 줄일 수