환절기만 되면 몸이 무겁고 입맛이 뚝 떨어진다. 이럴 때 많은 이들이 장어탕이나 추어탕처럼 진한 국물을 찾지만, 일부 전문가들은 의외의 선택지를 권한다. 기름지지 않으면서 맑게 끓여낸 국물 요리다. 충분한 단백질과 균형 잡힌 영양 섭취가 필요한 시기, 이들이 주목하는 식재료에는 분명한 이유가 있다. 특정 성분 하나가 보약처럼 작용하는 것은 아니지만, 기력 보충이라는 목적에 더 충실한 방식이다. 기름진 보양식이 부담될 때 낙지를 찾는다 연포탕의 주재료인 낙지는 지방 함량이 낮으면서 양질의 단백질을 섭취할 수 있는 훌륭한 해산물이다. 나이가 들수록 근육량 유지를 위해 매 끼니 단백질 섭취가 중요한데, 소화가 편한 낙지는 육류가 부담스러운 날 좋은 대안이 된다. 낙지에는 피로 해소 성분으로 알려진 타우린도 풍부하다. 타우린은 담즙산 결합 등 인체 내 다양한 생리 과정에 관여한다. 하지만 이것이 몸속 독소를 직접 제거하거나 혈관을 청소한다는 통념은 과장된 해석이다. 면역 기능 역시 단백질, 아연, 비타민 등 여러 영양소가 복합적으로 작용하는 결과다. 연포탕은 이러한 균형 잡힌 식사의 일부로 활용할 때 그 가치가 빛난다. 국물보다 건더기에 영양이 집중된다 연포탕을

한국의 평범한 재래시장이나 뷔페 음식 코너. 산더미처럼 쌓인 음식을 보고 일부는 두 눈을 의심한다. 바로 북한이탈주민들이다. 이들이 유독 한 음식 앞에서 큰 문화적 충격을 받는 모습이 종종 목격된다. 북한에서는 명절이나 고위층 연회에서나 겨우 맛볼 수 있는 귀한 보양식이 한국에서는 너무나 흔하기 때문이다. 우리가 무심코 지나쳤던 이 음식에는 사실 관절과 혈관 건강을 지키는 강력한 영양소가 숨겨져 있다. 탈북민들이 화들짝 놀란 음식의 정체 탈북민들을 놀라게 한 음식은 바로 족발과 순대다. 북한에서는 돼지 한 마리를 통째로 잡아야만 얻을 수 있는 귀한 부위로, 고영양 보양식으로 통한다. 하지만 한국에서는 야식 메뉴나 뷔페 단골 음식으로 쉽게 접할 수 있는 점이 이들에게는 생경한 풍경인 셈이다. 이처럼 흔한 음식이지만 그 영양 가치까지 평범한 것은 아니다. 족발과 순대에는 노화로 약해진 신체 기능을 되살리는 핵심 성분들이 풍부하게 들어있다. 특히 중장년층 건강 관리에 중요한 역할을 하는 요소가 많다. 관절과 혈관에 보약 되는 이유 있었다 족발 껍질과 힘줄에 풍부한 천연 콜라겐과 젤라틴은 핵심적인 역할을 한다. 이 성분들은 60대 이후 빠르게 약해지는 관절 연골

기력 보충을 위해 소고기, 돼지고기 등 붉은 고기를 즐겨 찾는 식습관이 되레 건강의 발목을 잡을 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 특정 당 성분 섭취가 많은 사람일수록 제2형 당뇨병 발생 위험이 높다는 분석이다. 프랑스에서 진행된 대규모 관찰 연구는 붉은 고기 섭취와 당뇨병 사이의 관계를 새로운 시각에서 조명했다. 9만 명에 가까운 참가자를 수년간 추적한 결과, 붉은 고기를 많이 먹는 식습관은 분명 당뇨병 위험 증가와 연관성을 보였다. 하지만 연구진은 이 결과가 특정 성분이나 음식을 당뇨병의 직접적인 원인으로 지목하는 것은 아니라고 선을 그었다. 그 배경에는 통계 속에 가려진 또 다른 핵심 변수가 있었다. 붉은 고기 속 특정 성분이 주목받은 배경 이번 연구는 성인 8만9953명의 데이터를 평균 7.2년간 추적 분석했다. 그 결과, 붉은 고기에 포함된 ‘Neu5Gc’라는 당 성분 섭취량이 가장 많은 상위 20% 집단은 가장 적게 섭취한 하위 20%보다 제2형 당뇨병 발생 위험이 63%나 높았다. Neu5Gc는 소, 돼지, 양 등 대부분 포유류가 체내에서 만들지만, 사람은 자체적으로 생성하지 못한다. 오직 음식을 통해서만 체내로 들어온다. 연구진은 외부 물질인

계절이 바뀌는 환절기, 유독 밤에 식은땀을 흘리고 기력이 떨어진다는 부모님 걱정에 삼계탕이나 오리백숙을 챙겼던 경험이 있을 것이다. 하지만 60대 이상 노년층의 기력 저하와 식은땀은 단순히 기운이 없어 생기는 현상이 아니다. 체내 수분과 전해질, 즉 진액(津液)이 고갈되면서 자율신경계 균형이 무너지고 있다는 신호다. 이런 상황에서 기름진 육류 보양식은 오히려 둔화한 소화 기능에 과부하를 걸고 간에 부담을 줄 수 있다. 우리가 흔히 찾던 닭고기나 오리고기 대신, 체내 진액을 채우고 혈관을 깨끗하게 만들어 근본적인 문제를 해결하는 의외의 식품 조합이 주목받는다. 기름진 보양식이 되레 기력을 빼앗는 이유 고지방·고단백 음식은 소화 흡수 과정에서 많은 에너지를 필요로 한다. 특히 신체 기능이 저하된 노년층에게는 이 과정 자체가 부담으로 작용한다. 헛도는 기혈을 잡고 고갈된 진액을 보충하는 데는 더 정제된 접근이 필요하다. 전문가들이 닭고기나 오리고기를 제치고 으뜸으로 꼽는 것은 바로 미꾸라지(추어)와 마(산약), 그리고 도라지다. 이 세 가지 식품의 조합은 비싼 영양제 없이도 노년층의 환절기 문제를 해결하는 열쇠를 쥐고 있다. 이 원물 식품들이 어떻게 체내에서 작

찬 바람이 불면 생각나는 수산물이 있다. “봄 조개, 가을 낙지”라는 말이 있을 정도로 가을의 대표 주자로 꼽히는 낙지다. 낙지는 오랜 시간 가을 보양식으로 사랑받아 왔다. 단순히 맛 때문만은 아니다. 과거 조상들이 지친 소에게 낙지를 먹였다는 기록이 전해질 만큼, 그 효능 뒤에는 특별한 영양학적 배경이 존재한다. 낙지의 제철은 9월부터 이듬해 2월까지다. 이 시기 낙지는 살이 통통하게 올라 특유의 쫄깃한 식감이 절정에 달한다. 국내에서는 특히 전남 해안 지역을 중심으로 많이 잡혀 남도 지방의 대표 보양 식재료로 자리 잡았다. 지쳐 쓰러진 소도 일으킨 이유 낙지가 보양식으로 불리는 핵심에는 ‘타우린’ 성분이 있다. 낙지의 타우린 함량은 흔히 스태미나 음식으로 알려진 미역이나 굴보다 2배 이상 풍부한 것으로 나타났다. 타우린은 우리 몸의 여러 생리 기능에 관여하는 필수 아미노산 중 하나다. 정약전의 『자산어보』에도 마른 소에게 낙지 서너 마리를 먹이면 곧 힘을 되찾는다는 기록이 등장한다. 이는 풍부한 타우린과 단백질 덕분으로 해석된다. 실제로 낙지는 100g당 단백질이 11.5g에 달하는 반면, 지방은 0.6g에 불과한 고단백·저지방 식재료다. 낙지 맛을

여름철 기력이 떨어지면 흔히 장어나 삼계탕을 찾는다. 하지만 최근 중장년층 사이에선 문어가 새로운 보양식으로 떠오르고 있다. 기름지지 않으면서 단백질과 타우린을 보충할 수 있다는 점이 주목받은 결과다. 특히 근육량이 줄어드는 60대 이후 식단에 문어는 훌륭한 대안이 될 수 있다. 쫄깃한 식감과 담백한 맛은 떨어진 입맛을 돋우기에도 좋다. 다만 ‘몸에 좋다’는 말만 믿고 무작정 먹는 것은 금물이다. 특정 질환이 있거나 소화 기능이 약한 사람에게는 문어가 오히려 부담으로 작용하는 상황이 생긴다. 장어보다 낫다는 말에 숨은 조건 기름진 보양식이 부담스러운 사람에게 문어는 좋은 선택지다. 고기처럼 무겁지 않으면서 양질의 단백질을 섭취할 수 있어, 근감소가 걱정되는 중장년층 식단에 활용도가 높다. 문어의 대표 성분인 타우린은 피로 관리와 신체 기능 유지에 관여하는 것으로 알려져 있다. 물론 문어 한 번 먹는다고 피로가 즉시 사라지는 것은 아니다. 충분한 수면과 규칙적인 식사가 동반될 때 보조적인 도움을 받을 수 있는 식품으로 이해하는 것이 맞다. 문어의 장점은 균형 잡힌 식단 안에서 적당량을 섭취할 때 가장 빛을 발한다. 통풍 환자에겐 보양식 아닌 요주의 음식 문

미국에서는 흉물 취급을 받으며 버려지는 생선이 있다. 기괴한 생김새와 바다 밑바닥의 사체를 먹는 습성 탓에 식재료로는 상상조차 하지 않는다. 하지만 이 생선은 태평양을 건너 한국에서는 없어서 못 파는 ‘국민 안주’로 대접받는다. 심지어 특정 영양 성분은 소고기를 200배나 압도할 정도다. 국내 연안 어획량만으로는 폭발적인 소비량을 감당할 수 없다. 결국 이제는 미국과 일본 등지에서 막대한 양을 수입해 수요를 맞추는 실정에 이르렀다. 꼼지락거리는 모습에 이름 붙었지만 장어는 아니다 많은 이들이 ‘꼼장어’라는 이름 때문에 장어의 일종으로 알지만, 사실 뱀장어나 붕장어와는 계통적으로 거리가 멀다. 턱이 없는 원구류에 속하는 어류로, 정확한 명칭은 ‘먹장어’다. 위협을 느끼면 몸에서 다량의 끈적한 점액을 분비하는 독특한 특징을 가졌다. 질긴 생명력으로 잡은 뒤에도 계속 꼼지락거리는 모습에서 ‘꼼장어’라는 별칭이 널리 퍼졌다. 가죽 벗기고 남은 부위가 부산 대표 별미가 됐다 처음부터 꼼장어가 지금처럼 인기 있는 음식이었던 것은 아니다. 과거에는 질긴 껍질을 벗겨 지갑이나 벨트 같은 가죽 제품 원료로 사용했다. 이 과정에서 가죽을 벗기고 남은 고기를 버리기 아까워 구워

40대에 접어든 남성들의 신체 변화는 가혹하다. 밤을 새워도 거뜬하던 체력은 옛말이고 늘어나는 뱃살과 요동치는 건강검진 수치가 일상을 짓누른다. 흔히 기력 회복을 위해 장어를 찾지만 전문가들은 중년 이후의 건강 관리법은 달라져야 한다고 입을 모은다. 무조건적인 에너지 보충보다는 몸을 망가뜨리지 않고 기능을 유지하는 것이 관건이다. 그 중심에 토마토가 있다. 고지방 보양식의 역설 장어는 훌륭한 영양원이지만 높은 지방 함량과 칼로리는 양날의 검이다. 40대 남성의 건강 위협 요인은 영양 결핍이 아닌 과잉이다. 혈관 노화, 만성 염증, 전립선 비대 등은 고열량 식단이 반복될수록 악화될 소지가 다분하다. 일시적인 활력을 위해 섭취한 보양식이 되려 혈관과 대사 시스템에 과부하를 주는 셈이다. 이제는 한 번의 ‘거한 식사’보다 매일 섭취해도 부담 없는 ‘속 편한 음식’에 주목해야 할 시점이다. 중년 남성 구원투수 라이코펜 토마토가 남성에게 권장되는 핵심 이유는 붉은 색소 성분인 라이코펜 덕분이다. 강력한 항산화 작용을 하는 라이코펜은 전립선 건강과 직결된다. 나이 들수록 빈번해지는 잔뇨감, 빈뇨 등 전립선 비대 증상의 원인이 되는 염증과 산화 스트레스를 억제하는 데