시금치는 사온 뒤 냉장고에 넣어두는 경우가 많다. 하지만 며칠 동안 조리하지 않을 채소라면 보관 온도에 따라 비타민C 손실이 달라질 수 있다. 신선한 채소를 냉장 보관하는 방식이 익숙해도, 시금치의 영양 성분을 지키는 데는 다른 선택지가 있다. 보관 기간이 길어질수록 온도 차이가 실제 영양 평가에도 이어진다. 실온과 냉장 보관의 비타민C 손실 시금치의 비타민C는 보관 환경에 민감하다. 실온에 둔 시금치는 일주일 이내에 비타민C 손실률이 100%에 이를 수 있으며, 냉장 보관에서도 손실률은 75%로 제시됐다. 냉동 보관의 손실률은 30%로 나타났다. 수확 직후의 상태를 오래 유지하기 어려운 만큼, 바로 먹지 않을 시금치를 어디에 보관하느냐가 영양소 보존에 영향을 준다. 냉동 시금치와 영양 평가 냉동 시금치는 영양 평가에서도 일반 시금치보다 높은 점수를 받았다. BBC Future가 식품 영양 연구를 바탕으로 1000개 식품을 평가한 결과, 일반 시금치는 100점 만점에 59점으로 45위, 냉동 시금치는 64점으로 24위였다. 냉동 시금치가 5점 높고 순위도 21계단 앞섰다. 이 결과는 신선 여부만으로 영양 가치를 판단하기 어렵다는 점을 보여준다. 보관 방식