늦은 밤 출출할 때 손이 가는 브라우니는 작은 조각으로 보여도 밀가루와 설탕, 버터, 초콜릿이 한데 들어가는 디저트다. 제품마다 크기와 재료가 달라 열량은 다르지만, 식이섬유가 적고 당류와 지방이 함께 들어간 경우가 많다. 저녁을 먹은 뒤 습관처럼 한두 조각을 더하면 하루 섭취 열량이 늘 수 있다. 여기에 섭취 시간이 늦어지면 혈당 반응에도 차이가 생길 수 있어, 브라우니의 재료와 야식 습관을 함께 살펴볼 필요가 있다. 브라우니의 당류와 정제 탄수화물 브라우니의 주재료인 정제 밀가루는 통곡물보다 식이섬유가 적고, 설탕과 함께 섭취하면 탄수화물 섭취량이 빠르게 늘 수 있다. 제품에 따라 단맛을 내는 당류가 추가되기도 해 영양 성분표를 확인하는 것이 중요하다. 꾸덕하고 촉촉한 식감을 내기 위해 버터와 초콜릿을 사용하는 제품은 지방과 열량도 높아질 수 있다. 크기가 작다는 이유만으로 섭취량이나 열량이 적다고 판단하기 어렵다. 브라우니를 단독으로 먹으면 단백질과 식이섬유가 부족한 간식이 되기 쉽다. 미국당뇨병학회(ADA)는 혈당 관리를 위해 첨가당과 정제 곡물 섭취를 줄이고 식이섬유가 풍부한 식품을 선택하도록 권고한다. 당뇨병이 있다면 당류뿐 아니라 제품의 총탄수화