고기를 고를 때 단백질 함량을 먼저 살피지만, 한 끼에서 얻는 영양소는 그보다 다양하다. 양고기는 단백질과 함께 철분, 비타민B12, 여러 무기질을 포함한 육류다. 지방의 구성도 다른 육류와 비교할 때 자주 언급되는 특징이다. 다만 특정 식품을 먹는 것만으로 혈관이 깨끗해지거나 건강 문제가 예방되는 것은 아니다. 양고기의 영양 성분과 섭취량을 함께 살펴야 하는 배경이다. 양고기 200g과 철분 섭취 양고기 한 끼 분량으로 제시되는 200g에는 철분이 들어 있다. 성인 하루 철분 권장량을 12mg으로 잡은 기준에서는 이 분량으로 권장량의 30% 이상을 섭취할 수 있는 것으로 소개된다. 철분은 적혈구 생성에 필요한 무기질이다. 다만 권장 섭취량은 연령과 성별, 건강 상태에 따라 달라질 수 있어 12mg을 모든 성인에게 적용되는 기준으로 받아들이기는 어렵다. 평소 철분 섭취가 부족한 사람이라면 양고기뿐 아니라 식단 전체에서 섭취량을 살피는 편이 현실적이다. 비타민B12와 적혈구·신경 기능 철분 외에 살펴볼 성분은 비타민B12다. 이 영양소는 적혈구 생성과 신경 기능 유지에 관여하며, 양고기는 비타민B12를 공급하는 식품으로 꼽힌다. 비타민B12가 부족하면 건강