양배추쌈을 준비할 때는 잎을 씻고 찜솥에 물을 올린 뒤 김이 오르기를 기다리는 과정이 뒤따른다. 찜기와 큰 냄비를 꺼내는 일도 번거롭고, 조리 뒤에는 설거지까지 남는다. 양배추는 오래 쪄야 부드러워진다고 생각하기 쉽지만, 조리 도구를 바꾸면 준비 과정이 달라진다. 잎에 남은 물기와 양배추 자체의 수분을 이용하는 방식이다. 조리 시간이 짧아지는 데에는 이 수분이 중요한 역할을 한다. 찜솥 대신 수분을 활용하는 조리 양배추 잎에 묻은 물기는 전자레인지 안에서 수증기가 되는 데 쓰인다. 용기에 담아 덮어 두면 수증기가 안쪽에 머물며 잎을 익힌다. 물을 넉넉히 넣고 끓이는 과정이 필요하지 않다. 양배추를 물에 오래 담가 익히는 방식과 달리, 조리수가 따로 많이 생기지 않아 수용성 성분이 물에 빠져나갈 가능성을 줄이는 데도 도움이 된다. 다만 전자레인지의 출력과 한 번에 익히는 양에 따라 익는 정도는 달라질 수 있다. 잎이 두껍거나 양이 많으면 한 번에 익히기보다 상태를 확인하는 편이 낫다. 잎으로 준비할 때의 순서 양배추를 먹을 만큼 떼어 흐르는 물에 씻은 뒤, 물기를 완전히 닦지 말고 내열 용기에 담는다. 뚜껑을 덮거나 전자레인지 사용이 가능한 랩을 느슨하게