민족 대명절 추석이 코앞으로 다가왔다. 오랜만에 만난 가족과 함께 송편, 갈비찜, 각종 전 등 맛있는 음식을 나누는 즐거움은 크지만, 마음 한편에는 ‘다이어트’에 대한 걱정이 자리 잡는다. 기름지고 달콤한 명절 음식의 유혹 앞에서 속수무책으로 무너졌던 경험은 누구에게나 있다. 하지만 이제 걱정은 접어둬도 좋겠다. 명절 음식을 마음껏 즐기면서도 체지방 축적을 최소화하는 영양학적 비법이 있기 때문이다. 핵심은 바로 ‘흡수 속도 조절’과 ‘인슐린 관리’에 있다. ‘먹는 순서’의 마법, 혈당 스파이크를 막아라 추석 음식은 대부분 고지방, 고탄수화물의 조합이다. 전, 튀김, 잡채, 떡 등이 대표적이다. 문제는 기름 그 자체보다 정제 탄수화물(부침가루, 당면, 쌀가루)과 기름이 만났을 때 발생한다. 우리 몸은 이 조합을 폭발적인 에너지원으로 인식해 혈당을 급격히 올리고, 이는 ‘인슐린’의 과잉 분비로 이어진다. 과도하게 분비된 인슐린은 혈액 속 포도당을 체지방으로 빠르게 전환시켜 저장한다. 결국, 살이 찌는 것을 막으려면 혈당이 천천히 오르게 하는 것이 관건이다. 가장 간단하고 효과적인 방법은 ‘먹는 순서’를 바꾸는 것이다. 식사 시작 20분 전, 나물이나 샐러드, 미