양파는 볶으면 매운맛이 누그러지고 단맛이 살아난다. 다른 재료 없이 양파 하나로 반찬을 만들 수 있어 냉장고에 마땅한 재료가 없을 때 활용하기 좋다. 이번 조리법은 양파를 가늘게 채 썰지 않는 데서 시작한다. 두께와 불 조절에 따라 아삭함과 부드러움이 달라지고, 고춧가루와 간장, 참기름이 더해지면서 익숙한 채소가 밥반찬으로 바뀐다. 양파 한 개로 약 2인분을 만들 수 있다. 재료를 준비한 뒤 팬에서 양파가 익는 정도를 살펴가며 양념을 넣는 순서가 중요하다. 양파 두께와 양념 준비 양파 한 개를 약 1~1.5cm 두께로 채 썬다. 너무 얇게 썰면 볶는 동안 쉽게 흐물거릴 수 있어 적당한 두께를 남기는 편이 좋다. 필요한 양념은 고춧가루 반 스푼, 간장 1~2스푼, 참기름 1스푼이다. 식용유도 한 스푼가량 준비한다. 간장은 양조간장이나 진간장을 사용할 수 있고, 참기름 대신 들기름을 넣어도 된다. 약불에서 양파 볶기 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣은 뒤 약불에서 천천히 볶는다. 양파가 한쪽에 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤집어 골고루 익힌다. 양파가 절반 정도 익으면 고춧가루를 넣고 가볍게 섞는다. 양파의 단맛에 매콤한 풍미가 더해지는 단계다. 불이 세면