60대 이후에는 체중을 줄이는 과정에서 근육까지 감소하지 않도록 식사와 운동을 함께 살펴야 한다. 단백질 식품으로 자주 꼽히는 두부도 기대를 한몸에 받지만, ‘닭가슴살보다 단백질이 47배 많다’는 말은 영양성분과 거리가 있다. 두부를 식단에 넣을 때 확인할 것은 화려한 문구보다 실제 함량과 조리법이다. 두부가 혈당을 낮추거나 뱃살을 직접 빼주는 음식으로 알려지기도 한다. 하지만 체중과 혈당 변화에는 식사 전체의 구성, 신체활동, 섭취량이 함께 작용한다. 중장년 식단에서 두부가 맡을 수 있는 역할은 그 안에서 찾을 수 있다. 두부와 닭가슴살 단백질 비교 단백질 함량을 같은 무게로 비교하면 두부가 닭가슴살보다 많다는 주장은 성립하지 않는다. 단단한 두부는 100g당 약 8~12g, 닭가슴살은 조리 상태에 따라 약 23~31g의 단백질을 함유한다. 두부는 제품의 수분 함량에 따라 수치가 달라지며, 연두부는 단단한 두부보다 단백질이 적을 수 있다. 두부의 장점은 높은 단백질 함량이 아니라 식물성 단백질을 편하게 식사에 더할 수 있다는 데 있다. 씹기 쉬워 질긴 고기가 부담스러운 사람도 활용할 수 있고, 국·구이·찌개 등 조리 방법도 다양하다. 평소 지방이 많은 육