뒤집을 때마다 무너졌다면…두부조림은 굽기 전 15분이 다르다

두부 물기 제거와 밑간 요령

파기름·다시마 물을 활용한 양념 구성

두부조림은 재료가 간단해 보여도 팬에 올리는 순간부터 손이 바빠진다. 물기가 남은 두부는 기름이 튀고, 서둘러 뒤집다 보면 모양이 흐트러지기 쉽다.

양념을 넉넉히 넣어도 국물이 묽거나 두부에 간이 겉도는 경우가 있다. 두부 손질부터 불 조절까지, 순서를 조금씩 바꾸면 조림 과정이 달라진다.

두부 물기와 15분 밑간

두부는 부침용처럼 단단한 제품 340g을 준비한다. 포장을 열어 물기를 닦은 뒤 약 1.2cm 두께로 썰고, 소금을 앞뒤로 가볍게 뿌려 15분 둔다.

두부에서 수분이 배어 나오면 키친타월로 표면을 눌러 닦는다. 물기가 남으면 노릇하게 굽는 데 시간이 걸리고 기름이 튈 수 있다. 간장과 굴소스가 양념에 들어가므로 밑간은 소량이면 충분하다.

중불에서 굽는 두부

팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 겹치지 않게 놓는다. 한쪽 면이 익기 전에 자꾸 움직이면 표면이 부서지기 쉽다. 충분히 노릇해질 때까지 기다렸다가 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집는다.

앞뒤로 구운 두부는 잠시 접시에 덜어둔다. 팬에 탄 부스러기가 많으면 걷어내고 기름이 지나치게 많을 때는 일부 덜어낸다. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더해 대파 1/2대와 양파 1/4개를 약불에서 볶으면 채소 향이 기름에 밴다.

파기름과 다시마 물 양념장

고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 원당 1/2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 조청 1큰술을 섞는다. 볶은 대파와 양파, 향이 밴 기름도 양념장에 넣는다. 간장과 굴소스가 함께 들어가므로 평소 싱겁게 먹는다면 양을 줄여 맞춘다.

다시마 우린 물 140ml를 더하면 양념이 풀리기 쉬워지고 감칠맛도 보탤 수 있다. 두부 한 팩으로 반찬을 준비할 때는 다시마 물을 미리 우려두면 조리 중 간을 맞추기 편하다. 팬 크기와 불 세기에 따라 국물 농도가 달라져 물은 상태를 보며 조절한다.

양념을 끼얹고 짧게 조리

구운 두부를 팬에 다시 놓고 양념장을 붓는다. 양념이 끓기 시작하면 숟가락으로 국물을 떠 두부 위에 끼얹는다. 여러 번 뒤집지 않아도 양념을 입힐 수 있어 모양을 유지하는 데 도움이 된다. 남겨둔 대파와 양파, 어슷 썬 청양고추를 올리고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 1분 조린다. 국물이 묽으면 뚜껑을 열어 조금 더 졸이고, 되직하면 물을 소량 보탠다. 불을 끈 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 더하면 마무리된다.

완성한 두부조림은 따뜻한 밥에 곁들이고 남은 양념은 밥에 조금씩 비벼 먹을 수 있다. 남은 음식은 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 가급적 3~4일 안에 먹는다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com