향 때문에 호불호 갈리는데…고수, 잎채소 조사서 베타카로틴 1위

고수 영양성분과 식탁 활용법

칼슘·비타민K·칼륨 자료 확인 사항

쌀국수 위에 올라가는 고수는 향이 강해 식탁에서 호불호가 갈리는 채소다. 하지만 충북 농업기술원 연구에서 베타카로틴 함량이 조사 대상 잎채소 가운데 가장 높게 나타나 영양 성분에도 관심이 이어졌다.

고수에는 칼슘과 비타민K, 칼륨도 들어 있는 것으로 소개된다. 다만 특정 채소 하나를 골다공증 예방 식품으로 단정하거나 멸치의 대체재로 보는 데는 주의가 필요하다. 영양 수치와 먹는 방식에 따라 살펴볼 대목이 다르다.

고수 향과 식탁 활용법

향이 부담스럽다면 고수를 한 접시 가득 먹기보다 익숙한 음식에 소량 곁들이는 방법이 있다. 쌀국수 고명으로 올리거나 베트남식 만두 짜조에 곁들이면 향을 조절하기 쉽다. 샐러드나 샌드위치에 잎을 더하는 방식도 가능하다. 스무디에 넣거나 차로 마시는 방법도 소개되지만, 음식에 넣을 때와 달리 향이 두드러질 수 있어 적은 양부터 시도하는 편이 현실적이다. 구매할 때는 잎이 파릇하고 줄기가 부드러우며 전체 모양이 온전한 것을 고르는 방법이 권장된다. 향채소 특유의 냄새가 익숙하지 않다면 한 번에 많이 사기보다 소량을 음식에 넣어 입맛에 맞는지 확인하는 방식이 낫다.

칼슘과 비타민K의 의미

고수의 영양 성분 가운데 칼슘은 뼈를 구성하고 유지하는 데 필요한 무기질이며, 비타민K는 뼈 형성에 관여하는 단백질의 활성화와 관련된다. 두 성분이 함께 언급되는 배경이다.

그러나 원문에는 고수의 칼슘과 비타민K 함량이 구체적인 수치로 제시되지 않았다. 실제 섭취량이나 멸치 등 다른 식품과의 영양 비교도 확인할 수 없어, 고수를 칼슘 보충 식품이나 골다공증 예방책으로 단정하기 어렵다.

골밀도 관리는 한 가지 식품에 기대기보다 식단 전반과 건강 상태를 함께 살피는 영역이다. 골다공증 진단을 받았거나 위험 요인이 있는 경우에는 식품 선택만으로 관리하지 말고 의료진의 조언을 따라야 한다.

베타카로틴 수치와 칼륨 단위

충북 농업기술원 연구에서 고수의 베타카로틴은 100g당 5.9mg으로 조사됐다. 연구가 비교한 잎채소 중 가장 높은 수치였지만, 이는 조사 대상과 조건 안에서 나온 결과다.

베타카로틴은 항산화 작용과 관련된 성분이며 체내에서 일부가 비타민A로 전환된다. 100g당 수치는 실제 한 끼 섭취량과 같지 않으므로, 고수를 조금 곁들이는 식사에서 같은 양을 섭취한다고 볼 수는 없다.

칼륨은 체내 무기질 균형과 나트륨 배출에 관여하는 영양소다. 원문은 고수의 칼륨 함량을 100g당 299μg으로 소개했지만 단위가 별도 검증되지 않았다고 밝혀, 이 수치를 바탕으로 섭취량이나 부기 개선 효과를 계산하는 것은 적절하지 않다. 고수는 쌀국수나 샐러드에 향을 더하면서 여러 영양 성분을 함께 섭취할 수 있는 채소다. 다만 베타카로틴 조사 결과와 뼈 건강 관련 성분의 일반적 역할은 구분해 읽어야 하며, 질환 예방 효과를 특정 식재료 하나에 연결할 근거는 제시되지 않았다.

정용호 기자 jdragon@news-wa.com