“부추가 밥에도 들어가네”…0.5~1cm로 썰어 만드는 간장 양념장

부추양념장 재료와 손질 순서
간장 양념 비율부터 활용 메뉴와 냉장 보관까지

부추는 겉절이나 부침개에 넣어 먹는 경우가 많다. 익숙한 조리법과 달리 생부추를 간장 양념에 섞으면 밥과 두부, 국수에 두루 곁들이는 양념장이 된다.

불을 쓰지 않아 준비 과정은 간단하지만, 부추의 물기와 써는 크기에 따라 식감이 달라진다. 재료를 씻고 다듬는 단계부터 양념을 섞는 순서까지 살펴볼 필요가 있다.

부추양념장 재료와 손질

3~4인분 기준 부추 100g과 양파 1/4개를 준비한다. 양념은 진간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술이며, 매콤한 맛을 원하면 청양고추 1개를 더한다.
부추는 누렇게 변했거나 시든 잎을 골라내고 밑동을 정리한 뒤 흐르는 물에 씻는다. 잎이 모여 있는 밑동 주변에 흙이 남기 쉬우므로 살펴 씻고, 채반에 받쳐 물기를 충분히 뺀다.

부추에 물기가 많이 남으면 양념이 묽어지고 간장 맛이 옅어질 수 있다. 양파도 부추와 함께 먹기 편하도록 잘게 다져 준비한다.

부추 써는 크기와 간장 비율

겉절이용 부추가 손가락 길이라면 양념장에 넣는 부추는 0.5~1cm 정도로 짧게 썬다. 밥에 비빌 때 부추가 길게 엉키지 않고 숟가락으로 떠먹기 편한 크기다.
날이 잘 드는 칼로 가볍게 썰어야 잎이 짓눌리는 것을 줄일 수 있다. 지나치게 곱게 다지거나 손으로 오래 주무르면 연한 잎에서 수분이 빠져 식감이 무를 수 있다.

넓은 볼에 진간장과 고춧가루, 다진 마늘을 먼저 넣고 섞는다. 양념이 고루 풀리면 부추와 양파를 넣고 숟가락이나 젓가락으로 가볍게 버무린다.
참기름과 통깨는 마지막에 넣는다. 채소를 간장에 완전히 잠기게 하기보다 사이사이에 양념이 묻도록 섞고, 바닥에 간장이 자작하게 남는 정도로 맞춘다.

진간장 5큰술은 짠맛이 강할 수 있어 처음부터 전량을 넣기보다 3큰술가량으로 시작해 맛을 보고 더하는 방식도 가능하다. 나트륨 섭취를 제한해야 하는 경우에는 간장 사용량을 줄이는 편이 낫다.

밥 두부 국수에 곁들이기

따뜻한 밥에 달걀프라이와 부추양념장을 한두 숟가락 넣으면 비빔밥으로 활용할 수 있다. 구운 김을 곁들이거나 노릇하게 구운 두부 위에 조금 올려도 된다.
소면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 양념장에 비비면 간단한 비빔국수가 된다. 잔치국수에 곁들일 때는 양념장에 간장이 들어간 만큼 국물 간을 평소보다 약하게 조절한다.

냉장 보관과 섭취 기간

익히지 않은 채소가 들어가므로 완성한 양념장은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 5℃ 이하 냉장고에 보관하고 2~3일 안에 먹는 것이 좋다. 덜어낼 때마다 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하면 오염을 줄일 수 있다.
부추가 물러지거나 평소와 다른 냄새가 나면 남은 양념장은 폐기한다. 만들 때 한 번에 먹을 양을 가늠하고 간장 양을 조절하면 밥상에 곁들이기 수월하다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com