한국 식탁의 김은 밥을 싸 먹는 반찬이지만 해외에서는 바삭한 해조류 간식으로도 소비된다. 요오드와 식이섬유를 포함해 건강식으로 소개되면서 혈당 관리에 도움이 된다는 설명도 따라붙는다. 다만 건조 식품의 영양 수치와 실제 먹는 양 사이에는 차이가 있다. 김을 밥과 곁들여 먹는 익숙한 식사에서 혈당에 영향을 주는 요소는 김만이 아니다. 김의 식이섬유와 혈당 관리 김에는 해조류 유래 다당류인 포피란이 들어 있다. 이 성분을 비롯한 해조류의 다당류가 장내 환경과 대사 건강에 미치는 영향은 연구되고 있지만, 김을 먹으면 당뇨병을 예방하거나 혈당이 빠르게 낮아진다는 근거는 충분하지 않다. 식이섬유를 전반적으로 충분히 섭취하면 배변 활동과 혈당 관리에 도움을 받을 수 있다. 일부 수용성 식이섬유는 소화와 영양소 흡수에 관여해 식후 혈당 상승을 완만하게 하는 데 영향을 준다. 그러나 김 한두 장에 든 식이섬유만으로 뚜렷한 효과를 기대하기는 어렵다. 건조 김 100g의 영양 성분을 실제 한 끼 섭취량과 같은 기준으로 받아들이면 영양적 가치를 과대평가할 수 있다. 요오드와 갑상선 건강의 양면 김에 든 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필요한 무기질이다. 요오드가 부족하면 갑상