삼겹살 기름 ‘싹’ 씻어주는 나물, 부추보다 비타민C 10배 많았다

돼지고기 누린내 잡고 독소 배출 돕는 ‘궁합 채소’ 2가지

혈압 조절부터 중금속 완화까지, 고기 맛 살리는 ‘보약 채소’의 비밀

돼지고기를 먹을 때 어떤 채소를 곁들일지 고민해본 경험이 있을 것이다. 단순히 맛을 더하는 것을 넘어, 함께 먹으면 건강에 이로운 효과를 내는 조합이 있기 때문이다. 특히 일부 채소는 돼지고기의 기름진 성분을 중화하고 체내 독소 배출을 돕는 역할까지 한다.

고기의 풍미를 살리면서 혈압 관리에도 도움을 주는 채소들이 주목받는 배경이다. 그중에서도 명이나물과 미나리는 영양학적으로 돼지고기와 뛰어난 궁합을 자랑하는 대표적인 사례다.

부추의 10배, ‘산마늘’로 불리는 이유

고깃집에서 장아찌 형태로 흔히 만나는 명이나물의 본래 이름은 ‘산마늘’이다. 산에서 나면서 마늘 향이 난다고 해 붙여진 이름이다. 과거 울릉도 개척민들이 굶주릴 때 이 나물을 먹고 목숨을 이었다고 해서 ‘명(命)이나물’로 불리게 됐다는 이야기도 전해진다.

산마늘이라는 이름처럼, 마늘과 비슷한 매운 향과 맛을 내는 황 화합물이 들어있어 돼지고기의 누린내를 효과적으로 잡아준다. 영양 성분도 풍부하다. 특히 비타민C 함량은 부추의 10배 이상에 달하는 것으로 알려졌다. 섬유질과 비타민A도 많아 장운동을 촉진하고 독성 물질 배출을 돕는다.

또한 체내 비타민B 흡수를 돕고 식중독균에 대한 항균 효과, 혈당 및 콜레스테롤 조절 효과도 있는 것으로 나타났다.

바나나보다 칼륨 많은 미나리, 혈압 낮추는 역할도

미나리 역시 돼지고기와 함께 먹기 좋은 채소로 꼽힌다. 미나리에는 칼륨, 마그네슘, 철 등 무기질이 풍부하게 함유돼 있다. 미나리 100g당 칼륨 함량은 412mg으로, 칼륨이 많다고 알려진 바나나(100g당 335mg)보다도 높은 수치다.

특히 풍부한 마그네슘은 모세혈관을 확장해 혈압을 낮추는 데 도움을 준다. 돼지고기를 먹을 때 미나리를 곁들이면 맛과 향은 물론 혈관 건강까지 챙길 수 있는 셈이다. 철분 함량도 100g당 2mg으로 적지 않다.

미나리의 진가는 항산화 성분에서도 드러난다. 플라보노이드와 퀘르세틴 같은 항산화 성분은 돼지고기 섭취 시 체내에 쌓일 수 있는 포화지방과 산화물질로부터 신체를 보호하는 역할을 한다. 돼지고기가 체내 중금속 배출을 돕는다면, 미나리는 그 독성을 완화하는 시너지를 낸다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com