“끓였으니 괜찮겠지”…보리차, 실온 4일째 일반세균 기준 초과

보리차 티백과 보리알 제거 시점
보관 온도에 따른 미생물 변화와 콩팥 건강

집에서 끓인 보리차를 물 대신 마실 때는 끓이는 과정만큼 식힌 뒤 보관하는 방식도 중요하다. 보리알이나 티백을 차에 넣어둔 채 실온에 오래 두면 미생물이 늘어날 수 있다.

팔팔 끓였다는 이유로 며칠간 식탁 위에 두는 습관은 안전을 보장하지 않는다. 보리알에 남을 수 있는 내열성 미생물 포자와 보관 온도가 변수다. 연구에서 확인된 수치와 함께 보리차를 다룰 때 놓치기 쉬운 지점을 살펴본다.

보리알과 티백을 건져내는 시점

보리차를 끓인 뒤 보리알이나 티백을 계속 담가두면 맛이 더 우러날 수 있지만, 보관 과정에서는 다른 문제가 생길 수 있다. 보리알에 열에 강한 미생물 포자가 붙어 있을 가능성이 있어 가열만으로 미생물이 모두 사라졌다고 단정하기 어렵다.

한국식품조리과학회지에 소개된 연구에서는 보리알을 제거한 상태로 보관했을 때 미생물에 의한 산패가 상대적으로 적게 나타났다. 차를 다 끓인 뒤에는 보리알을 건져내고, 티백을 사용했다면 함께 빼서 보관하는 편이 낫다.

실온과 냉장 보관의 차이

보관 온도에 따른 변화를 확인한 전남도보건환경연구원 조사에서는 보리를 물에 넣고 10분간 끓인 뒤 실온과 냉장 조건에서 보리차를 보관했다. 실온은 섭씨 25~30도, 냉장은 섭씨 4~5도였다.

실온 보관 보리차는 4일째 일반 세균 수가 먹는 물 수질 기준인 100 CFU/mL를 넘어섰다. 반면 냉장 보관한 보리차에서는 7일까지 일반 세균이 검출되지 않았다. 이는 해당 조사 조건에서 나타난 결과로, 보관 기간과 온도에 따라 차이가 생길 수 있음을 보여준다.

한 번 끓인 보리차를 상온에 며칠씩 두기보다 보리알을 제거하고 식힌 뒤 냉장고에 넣는 방식이 관리에 유리하다. 특히 더운 실내에 오래 놓인 차는 냄새나 맛이 달라지지 않았더라도 보관 상태를 주의 깊게 살펴야 한다.

콩팥 기능에 따른 음료 선택

보리차는 수분 섭취용 음료로 마실 수 있지만, 콩팥 기능이 떨어진 사람은 곡물에 포함된 칼륨도 고려해야 한다. 콩팥이 칼륨을 충분히 배출하지 못하면 체내에 쌓일 수 있고, 심한 경우 부정맥 위험과 관련될 수 있다.

콩팥 질환으로 식단이나 수분 섭취를 관리하고 있다면 보리차를 물처럼 마시기 전에 의료진과 상의하는 것이 안전하다. 보리차를 자주 끓이는 가정에서는 티백 제거와 냉장 보관을 한 세트로 챙기는 일이 미생물 증식을 줄이는 기본 관리다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com