식빵, 냉장실에 넣었더니… 27년차 제빵사가 말하는 ‘최악의 실수’와 진짜 보관법

빵집에서 막 사 온 듯 촉촉한 식빵을 매일 먹는 비결.

냉동실에 넣기 전 ‘이것’ 하나만 끼워주면 해결된다.

아침 식사나 간식으로 즐겨 찾는 식빵. 하지만 며칠만 지나도 금세 뻣뻣해지거나 곰팡이가 피어 버리기 일쑤다. 많은 이들이 무심코 저지르는 보관 실수가 빵의 맛과 수명을 단축시키는 주범이다.

27년 경력의 한 제빵사는 최악의 실수로 ‘냉장 보관’을 꼽았다. 상온에 두는 것보다 더 빠르게 빵을 망가뜨리는 방법이라는 지적이다. 해답은 의외로 간단한 곳에 있었는데, 바로 ‘냉동’과 ‘완벽한 밀봉’이다.

하지만 무작정 얼리기만 해서는 빵집에서 갓 나온 듯한 식감을 되살릴 수 없다. 수분을 지키고 잡내를 막는 결정적인 과정이 빠졌기 때문이다.

냉장 보관이 식빵에 최악인 이유

냉장실의 낮은 온도는 빵의 노화를 급격히 촉진한다. 빵 속 전분 구조가 변하면서 수분이 빠르게 증발해 돌처럼 딱딱하고 푸석하게 변질된다. 이는 상온에 두는 것보다 더 나쁜 결과를 초래한다.

차라리 하루 이틀 내에 소비할 것이라면 봉지를 잘 밀봉해 상온에 두는 편이 낫다. 그 이상 보관해야 한다면 선택지는 냉동뿐이다.

종이호일 한 장이 모든 것을 바꾼다

냉동 보관의 핵심은 ‘소분’과 ‘완벽한 밀봉’에 있다. 구매 당일, 식빵이 가장 촉촉할 때 작업하는 것이 좋다. 먼저 종이호일을 식빵 단면보다 약간 크게 여러 장 잘라 준비한다.

그다음 식빵 한 장, 종이호일 한 장 순서로 번갈아 겹쳐 쌓는다. 이렇게 하면 빵 조각들이 서로 얼어붙지 않아 필요할 때마다 한 장씩 손쉽게 꺼낼 수 있다. 유산지나 키친타월로 대체해도 무방하다.

종이호일로 층을 만든 식빵은 2~3회 먹을 분량으로 나눠 다시 비닐에 담는다. 마지막으로 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 공기를 최대한 빼고 얼리면 된다. 빵은 주변 냄새를 스펀지처럼 흡수하므로 이중, 삼중으로 밀봉하는 것이 중요하다. 매번 남은 식빵이 퍽퍽하게 말라 버렸던 경험이 있다면 이 방법을 시도해볼 만하다. 냉동된 빵은 별도 해동 과정 없이 바로 토스터나 프라이팬에 구우면 된다.

이 간단한 과정 하나로 마지막 한 조각까지 갓 구운 듯 부드럽고 쫄깃한 식빵을 즐길 수 있다. 더 이상 맛없는 빵을 억지로 먹거나 버릴 필요가 없어진다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com