“당근볶음은 잠시 쉬어도 되겠네”…200g 당근으로 빚는 쫀득 완자

전자레인지로 익히는 당근 손질법
감자전분 반죽과 땅콩버터 양념 조합

당근은 볶음밥이나 잡채에 넣는 익숙한 재료지만, 특유의 향과 단단한 식감 때문에 손이 잘 가지 않을 때도 있다. 곱게 익혀 전분과 섞으면 볶음과는 다른 쫀득한 반찬으로 바꿀 수 있다.

당근 200g에 감자전분을 더해 동그랗게 빚고 끓는 물에 삶는 방식이다. 기름에 볶거나 튀기지 않고 익히며, 마지막에는 간장과 굴소스, 땅콩버터를 섞은 양념으로 맛을 낸다. 냉장고에 남은 당근을 색다른 식감으로 활용하는 조리법이다.

당근 익히기와 반죽 준비

먼저 당근 200g을 씻어 비슷한 크기로 썬 뒤 내열 용기에 담고 물 20ml를 넣는다. 전자레인지용 뚜껑을 덮되 증기가 빠질 틈을 남기고, 700W 기준 약 7분간 가열한다. 당근 크기와 전자레인지 출력에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 젓가락이 쉽게 들어가는지 확인한다.

익힌 당근은 믹서기나 핸드블렌더로 곱게 간다. 전분 130g과 소금 두 꼬집을 조금씩 넣어 반죽하고, 손으로 모양을 잡을 수 있을 만큼 뭉치면 적당하다. 당근 수분에 따라 전분 양은 달라진다. 반죽이 질면 전분을 조금 더하고, 갈라질 만큼 마르면 손바닥에 물을 묻혀 조절한다.

완자 모양과 삶는 시간

볶음 반찬과 달리 이 단계에서는 기름 대신 끓는 물을 사용한다. 반죽을 비슷한 크기로 떼어 동그랗게 굴린 다음 가운데를 살짝 눌러 홈을 만든다. 크기와 두께를 맞추면 익는 정도를 고르게 조절하기 쉽고, 홈에는 양념이 머문다. 물이 끓으면 완자를 나눠 넣고 약 5분간 삶는다. 넣은 직후에는 바닥에 붙지 않도록 가볍게 저어주되, 반죽이 익기 전 세게 건드리면 모양이 흐트러질 수 있다. 완자가 떠오르는 것만으로 속까지 익었다고 단정하지 말고, 큰 완자 하나를 잘라 가운데 상태를 확인한다. 익힌 뒤 체에 건져 물기를 빼고, 탄력 있는 식감을 원하면 찬물에 가볍게 헹군다.

땅콩버터 양념 더하기

완자를 삶는 동안 간장 8g, 굴소스 5g, 칠리 가루 3g, 설탕 3g, 다진 마늘 4g, 무가당 땅콩버터 8g, 다진 대파 7g을 준비한다. 식물성 기름 16g과 물 32g도 더한다. 매운맛이 부담스러우면 칠리 가루 대신 파프리카 가루를 쓸 수 있고, 굴소스가 없으면 간장으로 간을 조절한다.

팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 약한 불에서 볶아 향을 낸 뒤 간장, 굴소스, 칠리 가루, 설탕을 섞는다. 물과 땅콩버터를 넣어 부드럽게 풀고, 소스가 끓으면 불을 줄인다. 여기에 삶은 완자를 넣어 골고루 버무리면 당근의 은은한 단맛과 전분의 쫀득한 식감에 고소하고 짭짤한 양념이 더해진다.

감자전분 130g이 들어가므로 일반적인 채소 반찬보다 탄수화물 함량이 높을 수 있다. 소스의 기름과 설탕, 간장과 굴소스의 나트륨도 고려할 부분이다. 땅콩 알레르기가 있다면 땅콩버터를 피해야 한다. 당근볶음을 끊을 필요는 없지만, 평소 먹던 반찬이 지겨울 때는 익힌 당근과 전분의 조합으로 식감에 변화를 줄 수 있다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com