도라지나 더덕을 찬물에 씻어 생으로 무치면 독성의 80%가 남는다는 주장이 온라인에서 유통되고 있다. 글에는 끓는 물에 3~5분 데쳐야 안전하다는 설명도 담겼지만, 어떤 성분을 어떤 조건에서 측정했는지 근거가 제시되지 않았다. 뿌리채소라는 이유만으로 도라지와 더덕을 모두 독성 식품처럼 취급하면 손질법을 오해할 수 있다. 흙을 제거하는 세척, 쓴맛을 줄이는 과정, 독성 성분을 없애는 조리는 서로 다른 문제다. 밥상에 자주 올리는 나물일수록 이 차이를 살펴야 한다. 도라지 더덕 세척과 독성 주장 도라지와 더덕은 식용으로 유통되는 뿌리채소이며, 쓴맛이나 향이 강하다고 해서 곧바로 유해 성분이 있다는 뜻은 아니다. 사포닌 등 식물 성분을 언급하는 것만으로 인체에 해로운 독성이 얼마만큼 남는다고 단정할 수도 없다. ‘독성 80%’라는 수치에는 대상 식품과 성분, 실험 방식이 빠져 있다. 이 정보만으로 모든 도라지와 더덕을 생으로 먹으면 위험하다거나, 3~5분 데치면 독소가 일정 비율 제거된다고 판단하기 어렵다. 식품의 안전성은 채소의 종류와 상태, 재배·유통 과정, 조리법에 따라 달라진다. 흙이나 이물질은 흐르는 물에서 문질러 씻고, 잔뿌리와 상한 부분은 제거하는