피로가 쌓이거나 기운이 떨어지면 영양제와 보양식부터 떠올리기 쉽다. 하지만 평소 식단에 보탤 재료가 꼭 비쌀 필요는 없다. 콩나물은 국과 무침 등 여러 요리에 쓰이고, 콩이 싹트는 동안 영양 구성이 달라진다. 아스파라긴산과 비타민 C, 식이섬유가 거론되지만 각 성분의 역할과 한계는 나눠 살펴볼 필요가 있다. 익숙한 콩나물을 손질하고 조리하는 방식에도 영양과 식품 안전을 가르는 차이가 있다. 콩나물 뿌리와 아스파라긴산 먼저 콩나물의 뿌리는 식감 때문에 떼어내기도 하지만, 무조건 제거해야 하는 부분은 아니다. 뿌리에는 아스파라긴산을 비롯한 성분이 들어 있으며, 부위에 따라 함량 차이가 나타날 수 있다. 아스파라긴산은 아미노산의 일종으로 여러 대사 과정에 관여한다. 콩나물이 숙취 해소 음식으로 알려진 배경에도 이 성분에 대한 관심이 있지만, 섭취만으로 알코올이 즉시 분해되거나 간 손상이 예방되는 것은 아니다. 술을 마신 뒤 콩나물국을 먹으면 따뜻한 국물과 수분을 섭취할 수 있다. 다만 숙취 정도는 음주량과 수면, 수분 섭취 등 여러 요인에 달려 있어 콩나물 자체를 치료법으로 볼 수 없다. 발아 과정에서 달라지는 비타민 C 콩과 달리 콩나물에는 발아 과정에서 비

잦은 음주와 스트레스로 지친 간은 눈에 띄는 신호를 보내지 않아 ‘침묵의 장기’로 불린다. 이 때문에 많은 이들이 피로가 쌓인 뒤에야 간 건강을 돌아보곤 한다. 하지만 일상에서 쉽게 접하는 특정 채소들이 간의 해독 작용과 피로 해소를 돕는다는 사실이 알려지며 주목받고 있다. 단순한 양념 채소로 여겼던 것들의 재발견이다. 이들 식품에는 간 기능 활성화에 직접적으로 기여하는 핵심 성분이 풍부하게 들어있다. 섭취 방법에 따라서도 그 효과가 달라져 제대로 알고 먹는 것이 중요하다. 녹색 잎에 숨겨진 강력한 항산화 효과의 배경 따뜻한 성질을 지닌 것으로 알려진 부추는 간 건강에 이로운 대표적인 녹색 채소다. 부추의 핵심 성분은 바로 베타카로틴이다. 이 성분은 체내 활성산소를 제거하는 강력한 항산화 작용으로 간의 해독 능력을 뒷받침한다. 간의 부담을 덜어줄 뿐만 아니라, 부추에 함유된 비타민 B군은 에너지 대사를 원활하게 해 만성적인 피로감을 줄이는 데 도움을 준다. 흥미로운 점은 부추를 익혀 먹으면 위액 분비가 촉진되어 소화 기능 개선 효과까지 얻을 수 있다는 사실이다. 독특한 향의 원천이 간의 피로를 푸는 이유 마늘의 독특한 향을 내는 알리신 성분은 간에 쌓인