최근 건강 관리를 위해 특정 식재료를 찾는 이들이 늘고 있다. 특히 당뇨 환자나 혈당 관리가 필요한 이들 사이에서 ‘병아리콩’이 주목받는다. 단순히 좋다는 소문을 넘어, 병아리콩의 효능은 구체적인 수치로 증명되고 있다. 낮은 혈당지수와 풍부한 칼슘 함량은 병아리콩이 단순한 콩 이상의 가치를 지녔음을 보여준다. 빵에 넣자 혈당 반응이 40%나 낮아진 이유 영국 킹스칼리지런던대 연구팀은 흥미로운 실험을 진행했다. 병아리콩 가루를 넣은 빵과 일반 밀가루 빵을 섭취한 그룹의 혈당 변화를 비교한 것이다. 결과는 뚜렷했다. 병아리콩 빵을 먹은 그룹의 식후 혈당 반응이 일반 빵을 먹은 그룹보다 40%나 낮게 나타났다. 이러한 결과의 배경에는 병아리콩의 낮은 ‘혈당지수(GI)’가 있다. 혈당지수는 특정 식품이 혈당을 얼마나 빠르게 올리는지를 나타내는 수치인데, 병아리콩의 혈당지수는 28에 불과하다. 이는 대표적인 저혈당 식품으로 분류되는 기준인 55보다 현저히 낮은 수치다. 완두콩보다 칼슘이 2배나 많았던 배경 병아리콩은 뼈 건강에도 긍정적인 영향을 미친다. 100g당 45mg의 칼슘을 함유하고 있는데, 이는 흔히 먹는 완두콩보다 약 2배 많은 양이다. 칼슘뿐만 아니라