“식초 한 잔이면 혈당 걱정 끝?”…애사비 연구와 섭취 전 알아둘 점

애플사이다비니거 초산 작용과 식후 혈당 관리 관심
희석 비율·공복 섭취 시 점막 자극 주의

탄수화물이 많은 식사를 한 뒤 혈당이 빠르게 오르면 당뇨병이나 당뇨병 전증이 있는 사람은 관리에 신경 쓰게 된다. 사과를 발효해 만든 애플사이다비니거, 이른바 애사비가 식사 전 섭취 식품으로 거론되는 배경에도 식후 혈당 변화가 있다.
다만 식초가 혈당을 낮추는 치료제인 것은 아니다. 초산의 작용 가능성과 소규모 연구 결과, 산성 식품을 먹을 때의 주의점을 함께 살펴야 한다.

초산과 식후 혈당 변화

식초의 주요 성분인 초산은 탄수화물의 소화·흡수 과정에 영향을 줄 수 있다. 음식물이 위에서 배출되는 속도가 늦어지면 탄수화물이 소화되고 흡수되는 과정도 지연돼 식후 혈당 상승 폭이 달라질 가능성이 있다.
초산이 근육의 포도당 저장 과정에 관여할 수 있다는 설명도 제기돼 왔다. 다만 이런 작용이 모든 사람에게 같은 정도로 나타나는 것은 아니며, 애사비만으로 혈당을 조절할 수 있다고 보기는 어렵다.

39명 참여한 12주 연구

체중 변화를 살핀 소규모 연구에는 39명이 참여했고, 기간은 12주였다. 참가자들은 하루 섭취 열량을 250kcal 줄이는 식이 조건을 따랐으며, 일부는 매일 사과식초 30mL를 추가로 섭취했다.
연구에서는 사과식초를 먹은 집단에서 체중과 체질량지수, 내장지방 감소 폭이 비교 집단보다 크게 나타났다. 참여 인원이 적고 식사량 조절도 함께 이뤄진 만큼, 결과를 애사비의 단독 효과로 해석하기는 어렵다.

개인 사례와 감량 수치

60세 여성 노마 라이언스는 당뇨병 전증 진단을 받은 뒤 식사 전에 애사비 두 스푼을 물에 희석해 마셨다고 소개됐다. 고탄수화물 식사 전 섭취를 포함한 식생활 관리와 함께 90일 동안 40파운드, 약 18kg을 감량한 사례다.
개인의 경험은 연구 결과와 다르다. 식단과 생활 습관 등 여러 요인이 함께 작용할 수 있어, 이 사례만으로 애사비가 같은 감량이나 혈당 변화를 만든다고 단정할 수 없다.

희석과 섭취 시 주의

애사비는 산성이 강해 원액을 그대로 마시거나 과량 섭취하면 식도와 위 점막에 자극을 줄 수 있다. 소개된 희석 비율은 물 5에 애사비 1이며, 산성 식품에 민감하다면 물을 더 넣는 방식이 거론된다.
공복 섭취 뒤 속 쓰림이 생길 수 있어 식사 전 방식이 불편하면 식사 중에 먹거나 샐러드 소스에 섞는 선택지도 있다. 당뇨병이나 당뇨병 전증 관리 중이라면 애사비를 치료나 처방 대신 사용하지 말고, 혈당 관리 계획은 의료진과 상의해야 한다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com