“송이버섯인 줄 알았네”…이영자가 기름장에 찍은 표고버섯, 생식은 주의

표고버섯의 칼륨·에리타데닌과 식단 활용
비만 성인 대상 연구와 충분한 가열 필요성

방송인 이영자가 직접 키운 버섯을 손질해 기름장에 찍어 먹었다. 송이버섯에 견줄 만큼 맛있다고 표현하며 주변 사람들에게도 나눠줬다.
혈압이나 콜레스테롤 관리를 위해 식단을 살피는 사람이라면 버섯의 영양 성분과 조리법을 함께 알아둘 만하다. 익숙한 식재료지만 생으로 먹거나 조리할 때 주의할 점도 있다.

표고버섯과 혈압 관리 식단

이영자가 먹은 버섯은 표고버섯이다. 구이와 볶음, 국물 요리에 두루 쓰이며 특유의 향과 쫄깃한 식감이 특징이다.
생표고버섯 100g에는 칼륨이 약 180mg 들어 있다. 칼륨은 체내 나트륨 균형과 소변을 통한 나트륨 배출에 관여해 혈압을 건강하게 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.

다만 표고버섯을 먹는 것만으로 혈압이 떨어진다고 단정할 수는 없다. 나트륨 섭취를 줄이고 다양한 채소와 버섯을 곁들이는 식단의 일부로 활용하는 편이 적절하다.
신장 기능이 저하돼 칼륨 섭취를 제한해야 하는 사람은 섭취량을 의료진과 상의할 필요가 있다. 칼륨이 몸 밖으로 잘 배출되지 않으면 건강에 부담이 될 수 있다.

에리타데닌과 콜레스테롤 관리

표고버섯에는 식이섬유와 에리타데닌이 들어 있다. 에리타데닌은 콜레스테롤 대사에 영향을 줄 가능성이 있어 관련 성분으로 연구돼 왔지만, 표고버섯을 약처럼 여기거나 처방된 치료를 대신해서는 안 된다.
에르고스테롤도 함유돼 있다. 자외선에 노출되면 비타민D2로 바뀔 수 있는 성분으로, 비타민D는 뼈 건강과 관련된 영양소다. 기름진 육류를 자주 먹는 식단에서는 일부 요리에 버섯을 더해 재료 구성을 조절할 수 있다. 표고버섯은 쫄깃한 식감 덕분에 볶음이나 구이에서 고기와 함께 쓰거나 일부를 대체하기 쉽다.
미국 존스홉킨스대학교 연구진이 비만 성인 73명을 대상으로 진행한 연구에서는 붉은 고기를 버섯으로 대체한 집단이 일반 식단을 유지한 집단보다 평균 약 3.2kg 더 감량했다. 이는 특정 연구 결과로, 개인의 체중 변화는 식단과 활동량 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있다.

생식보다 충분한 가열

표고버섯은 생으로 먹거나 충분히 익히지 않았을 때 일부 사람에게 피부염을 일으킬 수 있다. 표고버섯 피부염은 몸통이나 팔다리에 붉은 줄무늬 형태의 발진과 가려움증이 나타나는 증상이다.
생식은 피하고 속까지 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다. 구울 때는 기름을 많이 쓰지 않고, 채소와 함께 볶거나 국물 요리에 넣으면 식단의 열량과 간을 조절하기 쉽다.

기름장에 찍어 먹는 방식은 표고버섯의 향을 살리지만, 기름과 소금을 더하는 만큼 양을 조절할 필요가 있다. 혈압이나 콜레스테롤 관리가 목적이라면 버섯 한 가지에 기대기보다 짠 음식과 기름진 음식의 섭취를 함께 살피는 것이 중요하다.

우성연 기자 sywoo@news-wa.com