애호박은 찌개와 볶음에 자주 들어가지만, 계란과 치즈를 더하면 한 끼 메뉴로도 쓸 수 있다. 재료는 익숙해도 계란말이 모양이 흐트러지기 쉬워 조리 순서가 중요하다.
애호박 반 개와 계란 3개, 슬라이스 치즈 1~2장이면 1~2인분을 준비할 수 있다. 애호박에서 나온 물기가 계란을 고르게 익히지 못하는 상황부터 살펴야 한다.
애호박 치즈계란말이 재료 선택
표면에 윤기가 있고 손으로 눌렀을 때 단단한 애호박을 고른다. 무르거나 속이 물러진 것은 조리 중 수분이 많이 나올 수 있어 계란말이 형태를 잡기 까다롭다.
사진 : 재료 / 생성형 이미지
애호박은 껍질째 씻어 양 끝을 자른 뒤 가늘고 일정한 두께로 채 썬다. 여기에 계란 3개와 치즈 1~2장을 준비하고, 소금과 식용유는 소량만 사용한다. 모차렐라 치즈는 부드럽게 녹고 체다 치즈는 풍미가 진한 편이다. 치즈에 나트륨이 들어 있으므로 계란물의 소금은 적게 넣거나 생략하고, 치즈도 가장자리까지 넓게 펴지 않도록 양을 조절한다.
애호박 수분 조절과 계란물
사진 : 애호박 볶기 / 생성형 이미지
생 애호박을 계란물에 바로 넣으면 가열하면서 수분이 나와 계란이 고르게 익지 않을 수 있다. 식용유를 조금 두른 팬에 채 썬 애호박을 중약불로 볶아 숨을 죽이고, 팬에 고인 물기가 줄어들 때까지 익힌다. 소금을 많이 넣으면 애호박에서 수분이 더 빠르게 나올 수 있어 간은 가볍게 한다. 채가 너무 두꺼우면 익는 시간이 길어지고, 지나치게 얇으면 볶는 동안 쉽게 물러질 수 있다.
사진 : 계란물 올리기 / 생성형 이미지
계란은 노른자와 흰자가 고르게 섞일 정도로 풀면 된다. 거품을 많이 낼 필요는 없으며, 애호박이 부드러워진 뒤 팬에 고르게 펼쳐 계란물을 붓는다.
치즈를 넣고 말아내는 순서
사진 : 치즈 올리기 / 생성형 이미지
계란 아랫면이 익고 윗부분이 아직 부드러울 때 치즈를 가운데에 올린다. 한 번에 크게 접기보다 한쪽 끝부터 여러 차례 나누어 말면 모양을 잡기 쉽다.
사진 : 계란 말기 / 생성형 이미지
계란이 찢어질 듯하면 불을 낮추고 밑면이 조금 더 익을 때까지 기다린다. 끝까지 말아낸 뒤에는 약불에서 앞뒤를 익히고, 잠시 식혀 형태가 안정된 다음 썰면 단면이 흐트러지는 것을 줄일 수 있다.
사진 : 통곡물빵, 과일 곁들이기 / 생성형 이미지
계란과 치즈가 들어가 포만감을 더할 수 있지만, 치즈와 식용유를 많이 쓰면 전체 열량도 높아진다. 아침 식사로 먹을 때는 밥이나 통곡물빵, 과일 등을 곁들여 식사 구성을 조절할 수 있다.
계란말이는 중심부까지 충분히 익혀야 하며, 완성 뒤 실온에 2시간 이상 두지 않는 편이 안전하다. 바로 먹지 않을 때는 식혀 밀폐 용기에 담아 4℃ 이하에서 냉장 보관하고, 도시락으로 옮길 때는 충분히 익힌 뒤 식혀 담는다.