“닭가슴살만 먹다 지쳤다면”…소고기·깻잎 넣은 알배추찜, 12분 조리

알배추찜에 샤브샤브용 소고기와 깻잎 조합
알룰로스 양념장과 찜기·전자레인지 활용법

식단을 챙길 때 단백질 메뉴가 닭가슴살에만 머물면 맛의 반복이 부담이 될 수 있다. 재료를 바꾸면서 조리 시간과 양념까지 함께 살펴보면 식단 메뉴의 선택지가 넓어진다.

2am 출신 가수 이창민이 선보인 요리는 이연복 셰프의 배추찜을 바탕으로 소고기와 깻잎을 더한 방식이다. 알배추 잎 사이에 재료를 켜켜이 넣고 쪄내며, 당류를 줄이기 위해 양념장에는 설탕 대신 알룰로스를 사용한다. 손질부터 익힘까지 이어지는 과정은 재료를 겹쳐 담는 데서 시작한다.

알배추와 소고기 층 쌓기

알배추는 씻은 뒤 길이 방향으로 4등분하되 잎이 겹친 모양을 유지한다. 속이 노랗고 잎이 부드러운 작은 알배추를 고르면 익힌 뒤 단맛을 살리기 좋다.
깻잎 한 장에 샤브샤브용 소고기 두 장을 겹쳐 올리고 세로로 반을 자른 다음 다시 4등분한다. 이를 배추 잎 사이에 차례로 끼워 넣으면 배추와 고기, 깻잎이 한 겹씩 놓인다.

소고기는 지방이 비교적 적은 목심을 활용할 수 있다. 얇게 썬 샤브샤브용 고기는 짧은 시간에도 익기 쉽고, 깻잎의 향은 담백한 고기와 어울린다. 재료가 잎 사이에서 빠지지 않도록 배추 모양을 흐트러뜨리지 않는 것이 손질의 핵심이다.

찜기와 전자레인지 조리

불을 쓰는 찜기 조리는 냄비에 물 400㎖와 맛술 4큰술을 넣는 것으로 시작한다. 물이 끓으면 속을 채운 배추를 찜기에 올리고 뚜껑을 덮어 약 12분간 익힌다.
배추 크기와 고기 두께에 따라 익는 속도가 달라질 수 있어 소고기가 완전히 익었는지 확인해야 한다. 찜기 없이 만들 때는 전자레인지 전용 용기에 배추를 담고 물을 소량 넣은 뒤 뚜껑을 덮는다.

전자레인지에서는 먼저 7분 가열하고 잠시 식힌 다음 3분 정도 더 익힌다. 출력과 재료 양에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 중간에 상태를 확인하는 편이 안전하다. 찜기 방식은 전체 준비와 조리에 약 25~30분이 걸릴 수 있어, 식사 시간에 맞춰 재료 손질을 먼저 해두면 편리하다.

알룰로스 새콤매콤 양념장

양념장은 대파와 홍피망, 청피망을 잘게 다져 다진 마늘 4분의 1큰술과 섞는다. 여기에 알룰로스 5큰술, 진간장 4큰술, 식초 5큰술, 고추기름과 굴소스 각각 2큰술, 물 4큰술을 넣는다.
후추를 더하고 소금은 맛을 본 뒤 취향에 맞게 조절한다. 간장과 굴소스에도 간이 있어 소금을 한꺼번에 넣지 않는 것이 좋다.

익힌 배추찜을 접시에 담고 피망이 섞인 양념장을 얹으면 한 끼 메뉴가 완성된다. 알배추에서 나온 채즙과 소고기, 깻잎의 향이 어우러지는 구성이다. 닭가슴살 대신 다른 단백질 메뉴를 찾거나 찜기와 전자레인지 중 가능한 조리 도구를 고를 때 재료와 시간을 함께 조정할 수 있다.

이경윤 기자 leek@news-wa.com